Pasta
Pasta
Panzotti ceci e tartufo Pasta ripiena con crema di patate con ceci bio del territorio, polpettine di bianchetto, agli odori di rosmarino e aglio. Condito con EVO e guarnito da fettine di tartufo nero.
Vini consigliati: Cerasuolo di Vittoria IGP, Nerello Mascalese.
Panzotti chickpeas and truffle Stuffed pasta with creamed potatoes, organic chickpeas from land, whitebait patties, the smells of rosemary and garlic. Seasoned with EVO and garnished with slices of black truffle.
Purposed wines: Cerasuolo di Vittoria IGP, Neretto Mascalese.
Chitarra al nero di seppia Rivisitazione di un tipico piatto marinaro: impasto di farina biologica e nero di seppia. Servito con carpaccio di gambero e pesce Ritunno*. Condimento di aglio, peperoncino, EVO, pomodoro fresco e julienne di zucchine.
Vini consigliati: Cerasuolo di Vittoria IGP, Nerello Mascalese.
* Ritunno, noto anche come Zerro, è il nome volgare della Spicara smaris.
Chitarra al nero di seppia Update of a very tipical seaside's dish, made by a kneading of organic flour and cuttlefish's black ink. Served with prawn's carpaccio and Ritunno* fish. Seasoned by garlic, chili pepper, EVO, fresh tomato and zucchini julienne.
Purposed wines: Cerasuolo di Vittoria IGP, Frappato
* Ritunno, also known as Zerro in province of Trapani, is the local name for the Spicara smaris fish.
Spaghetti al Caviale Il classico formato di pasta bandiera della cucina nazionale viene impiegato dallo chef per uno dei suoi piatti più eleganti. Lo spaghetto e il caviale Beluga diventano un’accoppiata piena di gusto e di profumi arricchiti da limone Bio, EVO e acciughe siciliane.
Vino consigliato: NATURE - metodo classico - Cantina G. Milazzo
Black caviar spaghetti The most classical kind of pasta, flag of national cuisine is used by the chef in making one of its most elegant dishes. Spaghetti and Beluga caviar become a pairing full of flavor and fragrance enriched with organic lemon, EVO and Sicilian anchovies.
Purposed wines: NATURE - metodo classico - Cantina G. Milazzo
Aglio e Olio “Al Fogher” Lo chef ripropone un classico della cucina popolare in una variante personale tutta da scoprire. Un piatto profumato e appetitoso per farci ricordare e assaporare il gusto inimitabile e pieno delle cose semplici.
Vino consigliato: NATURE - metodo classico - Cantina G. Milazzo
Aglio e Olio “Al Fogher” Red garlic, olive extra virgin oil, red chili pepper: the chef proposes a classic of popular cuisine in a his own variant to be discovered. A fragrant and appetizing dish to remember and enjoy the inimitable and tastefully simplicity of some daily basic ingredients.
Purposed wines: NATURE - metodo classico - Cantina G. Milazzo